## 🍽️ Πέψη και Απορρόφηση των Θρεπτικών Ουσιών ### 🍞 Υδατάνθρακες - **Κύριες πηγές**: Πολυσακχαρίτες (άμυλο, γλυκογόνο), δισακχαρίτες (καλαμοσάκχαρο, μαλτόζη, λακτόζη) και μονοσακχαρίτες (γλυκόζη, φρουκτόζη). - **Πέψη**: - Αρχίζει στο στόμα με την **πτυαλίνη** του σάλιου. - Συνεχίζεται στο λεπτό έντερο με τη **παγκρεατική αμυλάση**. - **Τελικό προϊόν**: Μονοσακχαρίτες, που απορροφώνται από τα επιθηλιακά κύτταρα του λεπτού εντέρου και περνούν στο αίμα. ### 🥩 Πρωτεΐνες - **Πηγές**: Ζωικές και φυτικές τροφές (όσπρια). - **Πέψη**: - Ξεκινά στο στομάχι με την **πεψίνη**, που διασπά τις πρωτεΐνες σε πολυπεπτίδια. - Συνεχίζεται στο λεπτό έντερο με παγκρεατικά ένζυμα όπως η **θρυψίνη** και η **χυμοθρυψίνη**. - **Τελικό προϊόν**: Αμινοξέα, που απορροφώνται από τα επιθηλιακά κύτταρα του λεπτού εντέρου και περνούν στην κυκλοφορία του αίματος. ### 🧈 Λίπη - **Πηγές**: Ζωικές και φυτικές τροφές, όπως τριγλυκερίδια, φωσφολιπίδια και χοληστερόλη. - **Πέψη**: - Ξεκινά στο λεπτό έντερο μετά από τη **γαλακτωματοποίηση** των λιπών από τα χολικά άλατα. - Η **παγκρεατική λιπάση** διασπά τα ουδέτερα λίπη σε μονογλυκερίδια, λιπαρά οξέα και γλυκερόλη. - Τα προϊόντα αυτά απορροφώνται από τα επιθηλιακά κύτταρα, όπου επανασυντίθενται και σχηματίζουν **χυλομικρά**, που απομακρύνονται μέσω της λέμφου προς διάφορους ιστούς. ### 💊 Βιταμίνες - **Λειτουργία**: Δρουν ως συνένζυμα και συμμετέχουν σε πολλές μεταβολικές λειτουργίες. - **Απορρόφηση**: - **Υδατοδιαλυτές βιταμίνες**: Απορροφώνται με διάχυση ή μέσω ειδικών μηχανισμών. - **Λιποδιαλυτές βιταμίνες**: Εισέρχονται στα επιθηλιακά κύτταρα με διάχυση, ενώνονται με τα χυλομικρά και ακολουθούν την πορεία τους. ### 🧪 Ανόργανες Ουσίες - **Λειτουργία**: Παίζουν σημαντικό ρόλο στις κυτταρικές λειτουργίες και είναι συστατικά του πλάσματος, της αιμοσφαιρίνης και των οστών. - **Παραδείγματα**: Ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, χλώριο και ιχνοστοιχεία όπως χαλκός, κοβάλτιο, φθόριο και ψευδάργυρος. ### 🧁 Πρόσθετα Τροφίμων - **Χρησιμότητα**: Χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα για να βελτιώσουν την εμφάνιση, τη γεύση και την αντοχή των προϊόντων. - **Κατηγορίες**: - **Χρωστικές** (Ε100-Ε180) - **Συντηρητικά** (Ε200-Ε297) - **Αντιοξειδωτικά** (Ε300-Ε321) - **Βελτιωτικά** (Ε322-Ε495) - **Αρωματικές και γλυκαντικές ύλες** (Ε620-Ε637) <Alert title='Γνωρίζετε ότι'> Κατά μέσο όρο, καταναλώνουμε περίπου 5 κιλά πρόσθετα τροφίμων το χρόνο. </Alert>