ΔΙΑΒΑΣΕ ΤΟ
Κάτι δεν κατάλαβες; Επίλεξε το κομμάτι και πάτα «Ρώτα τον Ευκλείδη». Σου το εξηγεί αμέσως.
Η παραλαβή των προϊόντων ζύμωσης απαιτεί τη χρησιμοποίηση σειράς τεχνικών καθαρισμού 🧴
🧼 Τελική κατεργασία
Ορισμός — Τελική κατεργασία
Τελική κατεργασία είναι η διεργασία καθαρισμού του προϊόντος που παραλαμβάνεται από τον βιοαντιδραστήρα.
Αρχικά, γίνεται διαχωρισμός των υγρών από τα στερεά συστατικά, στα οποία συμπεριλαμβάνονται και τα κύτταρα. Αυτό γίνεται συνήθως με:
- διήθηση, ή
- φυγοκέντρηση.
Το επιθυμητό προϊόν μπορεί να περιλαμβάνεται είτε στα στερεά είτε στα υγρά συστατικά, από όπου παραλαμβάνεται με τη χρήση κατάλληλων μεθόδων.
Απαραίτητη η καθαρότητα
Τα προϊόντα της ζύμωσης μπορούν να αξιοποιηθούν μόνο όταν είναι απόλυτα καθαρά, δηλαδή όταν δεν έχουν προσμείξεις.
🏗️ Στάδια παραγωγής προϊόντων με μικροοργανισμούς
Τα στάδια παραγωγής προϊόντων με τη χρήση μικροοργανισμών ακολουθούν συγκεκριμένη σειρά:
- Αρχική καλλιέργεια μικροοργανισμών (στο εργαστήριο).
- Ανάπτυξη στον βιοαντιδραστήρα (ζύμωση).
- Διαχωρισμός υγρών–στερεών συστατικών.
- Τελική κατεργασία / καθαρισμός για την παραλαβή του καθαρού επιθυμητού προϊόντος.