🍽️ Πέψη και Απορρόφηση των Θρεπτικών Ουσιών

🍞 Υδατάνθρακες

• Κύριες πηγές: Πολυσακχαρίτες (άμυλο, γλυκογόνο), δισακχαρίτες (καλαμοσάκχαρο, μαλτόζη, λακτόζη) και μονοσακχαρίτες (γλυκόζη, φρουκτόζη).
• Πέψη:
  • Αρχίζει στο στόμα με την πτυαλίνη του σάλιου.
  • Συνεχίζεται στο λεπτό έντερο με τη παγκρεατική αμυλάση.
  • Τελικό προϊόν: Μονοσακχαρίτες, που απορροφώνται από τα επιθηλιακά κύτταρα του λεπτού εντέρου και περνούν στο αίμα.

🥩 Πρωτεΐνες

• Πηγές: Ζωικές και φυτικές τροφές (όσπρια).
• Πέψη:
  • Ξεκινά στο στομάχι με την πεψίνη, που διασπά τις πρωτεΐνες σε πολυπεπτίδια.
  • Συνεχίζεται στο λεπτό έντερο με παγκρεατικά ένζυμα όπως η θρυψίνη και η χυμοθρυψίνη.
  • Τελικό προϊόν: Αμινοξέα, που απορροφώνται από τα επιθηλιακά κύτταρα του λεπτού εντέρου και περνούν στην κυκλοφορία του αίματος.

🧈 Λίπη

• Πηγές: Ζωικές και φυτικές τροφές, όπως τριγλυκερίδια, φωσφολιπίδια και χοληστερόλη.
• Πέψη:
  • Ξεκινά στο λεπτό έντερο μετά από τη γαλακτωματοποίηση των λιπών από τα χολικά άλατα.
  • Η παγκρεατική λιπάση διασπά τα ουδέτερα λίπη σε μονογλυκερίδια, λιπαρά οξέα και γλυκερόλη.
  • Τα προϊόντα αυτά απορροφώνται από τα επιθηλιακά κύτταρα, όπου επανασυντίθενται και σχηματίζουν χυλομικρά, που απομακρύνονται μέσω της λέμφου προς διάφορους ιστούς.

💊 Βιταμίνες

• Λειτουργία: Δρουν ως συνένζυμα και συμμετέχουν σε πολλές μεταβολικές λειτουργίες.
• Απορρόφηση:
  • Υδατοδιαλυτές βιταμίνες: Απορροφώνται με διάχυση ή μέσω ειδικών μηχανισμών.
  • Λιποδιαλυτές βιταμίνες: Εισέρχονται στα επιθηλιακά κύτταρα με διάχυση, ενώνονται με τα χυλομικρά και ακολουθούν την πορεία τους.

🧪 Ανόργανες Ουσίες

• Λειτουργία: Παίζουν σημαντικό ρόλο στις κυτταρικές λειτουργίες και είναι συστατικά του πλάσματος, της αιμοσφαιρίνης και των οστών.
• Παραδείγματα: Ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, χλώριο και ιχνοστοιχεία όπως χαλκός, κοβάλτιο, φθόριο και ψευδάργυρος.

🧁 Πρόσθετα Τροφίμων

• Χρησιμότητα: Χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα για να βελτιώσουν την εμφάνιση, τη γεύση και την αντοχή των προϊόντων.
• Κατηγορίες:
  • Χρωστικές (Ε100-Ε180)
  • Συντηρητικά (Ε200-Ε297)
  • Αντιοξειδωτικά (Ε300-Ε321)
  • Βελτιωτικά (Ε322-Ε495)
  • Αρωματικές και γλυκαντικές ύλες (Ε620-Ε637)